酸菜豆腐鱼的做法
材料:鲫鱼1条,豆腐1块,酸菜300克,青泡椒,红泡椒各1个,鸡蛋1个(取蛋清),酱油,高汤,胡椒粉,植物油,精盐,绍酒,蒜,姜各适量。
制作步骤:
1、将鲫鱼宰杀后处理干净,斩下鱼头,剖开,剔取净鱼肉并切成片备用;将豆腐切成片;将蒜剥皮后,洗净,切片;将姜去皮后切片;酸菜洗净后,切成丝。
2、将鱼片用精盐、姜片、料酒、鸡蛋清腌渍片刻,抓匀上浆后,放入五成热的油锅中滑至断生即可;在另一锅中放水烧热,将鱼头放入焯烫片刻捞出。
3、在锅中放油烧热,加入姜片、蒜片爆香,接着放入酸菜丝炒匀,兑入高汤、胡椒粉、青泡椒、红泡椒、绍酒煮炖,待汤汁沸腾后,放入鱼头和鱼片。
4、待汤汁再次沸腾后,加入豆腐片,一直炖至豆腐熟后放精盐调味即可。
豆腐又称水豆腐,是最常见的豆制品,相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品,味美而养生,也是素食菜肴的主要原料,被誉为“植物肉”。
其多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作,可以常年生产,不受季节限制,主要的生产过程为:一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
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