酸汤鱼的家常做法的做法

主食材：鲈鱼600克，西红柿330克，葱白一段，野山椒与红辣椒适量。

配料：盐6克，香菜适量，料酒20克，生粉5克，姜适量，油50克，柠檬半颗，高汤适量，蒜3瓣，甜米酒90克。

步骤1:

主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量
配料：盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克

步骤2:

600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。
也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理。

步骤3:

放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。

步骤4:

在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。
番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。

步骤5:

大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。

步骤6:

当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。

步骤7:

倒入高汤熬两分钟

步骤8:

再加90克甜米酒。
觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。

步骤9:

酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料。

步骤10:

倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）。

步骤11:

放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎。