鸡蛋皮怎么摊又薄又软

鸡蛋皮又薄又软的摊制方法是：先将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，在碗中放入生粉和水，搅拌成湿淀粉水，将淀粉水倒入鸡蛋液中充分搅匀，开大火烧热锅，用生姜在锅底擦一遍，倒入油，再倒入鸡蛋液，用手握住锅柄抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底，待表面的蛋液凝固，将蛋皮揭起翻面，再加热几秒钟即可。

工具/材料:

鸡蛋

生粉、水、油、姜

步骤 （共3步）

按步骤阅读：

1、打散蛋液

将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀。

2、调制蛋液

取一小碗，放入1/4汤匙生粉，再加入1汤匙冷清水，混合搅拌成湿淀粉水，将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中，用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。

3、摊蛋皮

开大火烧热锅，用生姜在锅底擦一遍，倒入适量的食用油，倒入适量的调好的鸡蛋液，右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底，待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面。翻面后再稍微加热几秒钟即可。

总结:

提示：往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且摊制时蛋皮不宜烂。注意水淀粉不可以加得太多。用生姜块将锅底擦拭一遍，是为了蛋液倒入锅里时，不宜粘锅。摊鸡蛋皮时，锅里的油不能太多，只需将锅底均匀的分布一层油即可，不能有多余的油在锅里流动。