烙馍饼如何才能做到软、筋道、弹牙
松软筋道的烙馍饼卷着自己爱吃的各色的菜,薄薄的面饼讲各种味道包裹在一起,一口咬下去让他在我们的口腔中爆发,对于人们就是一种极大的满足感。烙馍饼虽然美味但是如果做不好的,就让人没有食欲,那么究竟怎样才可以讲烙馍饼做的软、筋道、弹牙呢?小编为大家简单的介绍一下。
操作方法
01热水揉面
烙馍饼做的好不好揉面是关键,只有将面揉好了,它才会美味。揉面的时候一定要记着将烧开的热水慢慢的倒入面粉中,并在倒水的时候用筷子轻轻的搅拌,指导面团基本成型就可以了。热水揉的面比冷水更加的柔软有弹性,但是大家需要注意,开水揉面一定不要直接用手触碰小心烫手。
少量冷水再次揉面
稍微将面凉冷一些,温度以我们的手可以触碰为准。这个时候就可以倒入少量的冷水,然后用手揉面。冷水使的面团紧紧的揉成一团。这个时候倒入的冷水只是存在于面的表面,它可以使面的表面更加的酥脆和筋道。倒入的时候切勿倒入太多,如果倒多了,可以选择加入少量的面粉。
醒面
将揉好的面团静止10分钟左右,这段时间可以让面粉和水更加充分的融合,从而让面中的蛋白质可以充分的吸收水分,慢慢变为面筋,这也是做出来的烙馍饼筋道的注意原因。
小火烙饼
将面醒好后就可以将他们掐成面团然后擀 成薄薄的面饼,在烙饼的时候一定要记得使用小火,切勿使用大火烙饼。
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