鸡蛋煮多久最佳时间

鸡蛋煮多久最佳时间的答案是：5分钟。

1、一般水煮生鸡蛋大概5分钟之后熟，但鸡蛋的熟度根据时间的不同而口感不同。

2、煮3分钟的鸡蛋，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。

3、煮5分钟的鸡蛋，蛋清熟嫩，蛋黄熟而不嫩。

4、煮7分钟的鸡蛋，蛋清紧实，Q弹，蛋黄变干、颜色开始变浅黄。

煮鸡蛋时间过长或过短危害大

而鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。

蛋黄外面包裹的黑绿色物质会影响身体健康吗？专家解释，长时间煮的鸡蛋营养会流失不少，产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收，儿童或者肠胃消化功能较弱的人吃了这种黑蛋黄煮鸡蛋就容易不消化，甚至发生胃痛。

鸡蛋有丰富的营养

鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、胆固醇和其他微营养素，是人体最好的营养来源之一。美国—本权威杂志把鸡蛋评为“世界上最营养的早餐”，因为鸡蛋除了含有人们熟知的蛋白质、胆固醇等营养物质之外，它还含有可以帮助人体抗氧化的色氨酸和酪氦酸两种氨基酸。因此，一个蛋黄的抗氧化功能就相当于一个苹果，但是它的热量却只相当于半个苹果或半杯牛奶。鸡蛋含有非常丰富的优质蛋白，其氨基酸的种类恰恰跟人体氨基酸的成分相一致，这有利于人体更好地吸收和消化鸡蛋的营养物质。而且鸡蛋还有的诸多维生素和矿物质也不是苹果和牛奶能比拟的。

小秘密

1.水必须穿过鸡蛋。不能浸泡在水中的蛋白质不易凝固，这会影响消化。

2.生蛋不仅被沙门氏菌污染，还影响蛋白质的消化和吸收。此外，它还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质，可与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏、精神疲劳、肌肉酸痛等症状。

3.当鸡蛋在沸水中煮10分钟以上时，蛋白质结构会变得更紧密，不容易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此更难消化。此外，鸡蛋中蛋氨酸经过长期加热分解的硫化物与蛋黄中的铁发生反应，形成人体难以吸收的硫化铁，从而造成更多的营养损失。

4.烹饪前将鸡蛋在冷水中浸泡一段时间，以降低鸡蛋中的气压；然后用中温水和冷水煮沸，防止蛋壳破裂和营养流失。

5.煮鸡蛋似乎很简单，但是很难控制温度。如果烹饪时间太短，蛋黄将不会被烹饪，如果烹饪时间太长，鸡蛋将变老，味道更差。

如果你想把生鸡蛋煮得又好又甜，把鸡蛋放在杯子里加水，然后把它们放在锅里煮。用这种方法煮的蛋黄非常嫩，不会一直变老。