河蟹蒸多久最佳时间
河蟹体积小的大闸蟹一般蒸煮8分钟左右即可,体积稍大的大闸蟹一般蒸煮10-15分钟即可食用,如果要想将大闸蟹体内的细菌和寄生虫全部杀死的话,至少要蒸煮25-30分钟。
具体的蒸大闸蟹的方法:
锅中放入足量的水,并在锅内放上蒸屉,将大闸蟹腿朝上放在蒸屉上,先用大火蒸到大闸蟹的外壳变红,之后转中火蒸煮8-15分钟,这时大闸蟹的肉已经熟了,此时的大闸蟹肉质鲜美多汁,不会松散。
蒸大闸蟹的时候要注意:
冷水下锅蒸,并在蒸的时候用线将大闸蟹的腿绑好,这样做,是为了防止螃蟹在蒸煮的过程中挣扎掉腿。蒸好的大闸蟹颜色是橙黄色的,非常艳丽,并且将大闸蟹的盖儿打开后,会看到里面的膏脂已经凝固,没有蒸熟的大闸蟹尽量不要食用,否则里面的细菌和寄生虫会进入到人体内部。
由于鲜活的大闸蟹本身就非常的鲜美,所以只需清蒸,就可以最大限度地保留大闸蟹的鲜美,如果担心有腥味,可以在蒸煮之前将白酒涂抹在大闸蟹的身上,这样可以去腥。由于大闸蟹是生长在河滩和湖泊的泥泞的沙土中,所以大闸蟹的身体表面会带有较多的泥沙,在上锅蒸之前,我们要用小刷子,刷掉表面的泥沙。
边刷边冲洗,这样能洗得更加彻底一些,如果买来的大闸蟹是用线捆绑的,清洗的时候需要卸掉线,等蒸的时候再绑上。吃大闸蟹之前,可以将生姜切成末,再辅以海鲜汁调味,用来蘸食大闸蟹最好,这样既可以去除腥味,同时生姜还可以弥补食用大闸蟹带来的体内寒凉。
螃蟹有4种器官不能吃:
1、蟹胃,是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包;
2、蟹肠,一条由胃到脐的黑线;
3、蟹心,俗称六角板,这个东西在蟹黄中,呈六角形;
4、蟹鳃,在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。
因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌,吃了就有可能拉肚子,容易长寄生虫。另外,《中国居民平衡膳食宝塔(2016)》推荐,每天摄入水产类40-75克,指可食用部分,相当于带壳的螃蟹100~188克,也就是一只4两重的螃蟹,一周内最好食用不超过3次哦。
怎么挑螃蟹呢?
1、颜色新鲜的蟹“青背白肚、金爪黄毛”,背壳呈青绿色且有光泽,腹部洁白且饱满,而且可以连续不间断的吐泡。
2、个体螃蟹的选择要选个大而老健的,这样的螃蟹肉质更紧实。
3、肚脐肚脐要向外凸出,无论是公蟹还是母蟹,这样的螃蟹一般都膏肥脂满。
4、蟹毛蟹脚上要蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
5、动作鲜活的螃蟹蟹鳌夹力大,蟹腿完整,爬行快速有力,动作敏捷活跃。
一定要选择活的螃蟹进行烹饪。螃蟹死后,体内的致病菌会迅速繁殖并扩散,同时蛋白质加速分解后产生的组胺可使食用者产生不适。
对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言,母蟹的最佳食用时间是9月份,此时正是黄满肉厚的时候;而10月是公蟹的最佳食用时间,这时的公蟹膏足肉坚。深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节,既好吃又营养,可以好好享受一番。
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