闽菜代表菜有哪些
闽菜是我国的八大菜系之一,所以说到闽菜,相信大部分的人都听说过,但是很多人都不知道闽菜的10大经典菜品!下面小编就来给大家讲解一下吧!
1、佛跳墙:
“佛跳墙”,是将鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、鸽蛋、冬菇、冬笋等多种海鲜和荤料,同装在一个酒坛中,加上葱、姜、桂皮、冰糖、味精、酱油、熟猪油等调味料,用荷叶封严坛口,用慢火煨炖至酥烂入味,曾有着“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的美誉。
2、沙茶鸡丁:
“沙菜”,即沙茶酱,“沙茶鸡丁”需选用当年的嫩母鸡,穿上花刀,切成方丁,用酱油、淀粉上浆后,再用温油滑熟,然后煸炒茶酱和花生酱、冬菇丁、冬笋丁、葱白丁,将滑好的鸡丁放入,烹上用酱油、味精、白糖、鸡汤和成的清汁即可。
特点香辣鲜嫩,是闽南的一种特殊风味。
3、菊花鲈鱼:
“菊花鲈鱼”,是福州的风味菜肴,需取鲜鲈一条,去鳞,去头尾,剖成两片,剔去背骨和肋骨,切成10块,剞上菊花形花刀,沾上干淀粉,用七成热的油炸熟呈菊花形,摆在盘内,用烫熟的芥蓝菜叶装饰成花叶,再浇上用香醋、蕃茄酱、白糖、精盐、味精、清汤、淀粉制成的芡汁。
4、醉排骨:
醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。每逢过年过节,福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱,在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。
5、荔枝肉:
荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族名菜,属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后皆似荔枝而得名。
制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
6、福建酿豆腐:
酿豆腐又称客家酿豆腐,是汉族客家人的传统菜式,属于闽菜,客家菜系。还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。
7、菜干扣肉:
“菜干扣肉”是将带皮的猪五花肉刮洗干净,煮至七成熟取出,皮面抹上糖色,用油炸呈虎皮色,取出切成长方片,再用目鱼肉片、酱油、白糖、绍酒、肉骨汤焖5分钟,将猪肉和目鱼片捞出,放入菜干丁煮焖片刻;把猪肉皮朝下码入大碗内,摆上目鱼片,再倒上菜干和汤,上屉蒸30分钟取出,将汤滗出。翻扣在盘内,原汁勾芡,浇淋在肉上即可。
8、全折爪:
“爪”是闽、台地区“黄花鱼”的简称,“全折爪”系指整条鱼完美无缺,需取1千克的黄花鱼一条,刮鳞去内脏,洗净,鱼身两面穿上斜刀纹,沾上干淀粉,投入油中炸熟装入盘内,然后煸炒肥膘肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱段、蕃茄酱,加上酱油、白糖、香醋,勾淀粉芡,浇在炸好的鱼上即可。
9、生煎明虾:
“生煎明虾”,以“煎”为其烹调特色,需选鲜明虾20只,剪去须、爪,摘净沙线,放七八成热的油中两面煎至虾头出油时,放入葱、姜、蒜、辣椒末炒片刻,再加白糖、绍酒、桔汁、酱油、清汤,烧开勾芡,淋上香油即可。
10、莆田卤面:
卤面,福建汉族传统风味小吃。是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁,是福建省南部沿海莆田市,漳州市芗城、龙海人民逢年过节,或喜庆寿诞请客的礼食。现在饮食行业,已把卤面列入一项名点。
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