苏菜代表菜有哪些
苏菜是我国的四大菜系之一,所以说到苏菜,相信大部分的人都不陌生,但是很多人都不知道苏菜的经典菜品!下面小编就来给大家讲解一下吧!
1、将军过桥:
淮扬名菜“将军过桥”即黑鱼两吃,因黑鱼性烈,是凶猛鱼类,群鱼见之都“退避三舍”,故冠以“将军”。该菜选用重0.75千克左右的鲜黑鱼,鱼肉制成炒鱼片,鱼骨、鱼肠等制汤。一鱼两吃,有菜有汤,鱼片鲜嫩可口,鱼汤浓白如乳,汤中鱼肠如佛手,是扬州传统名菜。
2、狮子头:
狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。该菜历史悠久,宋人诗云:“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤”。
3、大煮干丝:
大煮干丝又名鸡汁干丝、鸡火干丝。大煮干丝是即有刀工又有火候的菜肴,刀工要求将约三分厚的特制豆腐干片成23片均匀的薄片,然后切成火柴梗般的细丝。烹制时要先武火后文火,使其入味。此菜豆腐干丝洁白,味鲜,软而有韧性是扬州传统名菜。
4、扒烧整猪头:
扒烧整猪头一菜传说是和尚烧制,专门做给别人吃的。清《扬州风土词萃》中收有白沙惺庵居士的《望江南》词,其中一首写道:“扬州好,法海寺闲游。湖上虚堂对岸,永边团塔映中流,留客烂猪头。”
5、镇江肴蹄:
驰名中外的食品之一,传说三百年前镇江一夫妻店,在腌猪蹄时误把皮硝当细盐使用,但腌出的蹄子肉色鲜红,烹制时香味浓郁,竟使八仙之一的张果老也来品尝了,从此名声大振顾客纷纷争购。
6、盐水鸭:
清人陈作霖所撰《金陵琐志》中记有:“鸭非金陵所产也。率于邰伯、高邮间取之。早在清代盐水鸭以“淡而旨,肥而不浓”的“无上品”着称,为南京鸭馔之佼佼者。
盐水鸭四季皆有,但以秋季桂花开时最肥美,此时新鸭上市皮白肉细,鲜嫩异常、品质极优,俗称桂花鸭。
7、松鼠鳜鱼:
该菜是姑苏菜的典型代表,在国内外享有盛誉。松鼠鱼大约形成于清初,今天的松鼠鱼是用去骨的整条鱼,拍干淀粉,炸后浇上卤汁,口味酸甜适口,形象逼真,剞上花刀经炸后外翻的鱼肉仿佛如松鼠之毛,上翘的鱼尾犹如松鼠之尾,浇汁后菜肴吱吱作响,这都是古代松鼠鱼所难比拟的,它集色、香、味、形、声于一菜。
8、肺汤:
实为斑肝汤,在太湖之滨灵岩山下的吴县木渎镇有一家“石家饭店”该店名菜之一即肺汤,该菜是采用太湖特产的斑鱼肝与鱼肉辅以火腿、香菇、笋等用鸡清汤再调味最后加胡椒粉后进一步调味而成。
9、霸王别姬:
“霸王别姬”是江苏宿迁地区汉族传统名菜,属于苏菜系。这道名菜经已故名厨裴继洪改进,借鸡、鳖形象的烘托,使霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩,汤浓味醇。
10、叫花鸡:
叫化鸡,是江南着名的汉族菜肴,原产于中国江苏常熟。属于江浙菜。其历史悠久,通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
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