成都串串香的做法
猪骨洗净,老鸭洗净放锅里开火熬制1小时。备菜和香油碟。热锅下菜油,后下牛油,融化后关火,将干辣椒和花椒过油捞出。油锅里下白糖开始炒,糖融化起泡时下葱姜蒜和大料开始炒,出香味后下豆瓣酱继续炒。开大火,将骨头汤倒进去,加盐和鸡精,汤开后加干辣椒和花椒小火慢熬10分钟即可烫菜。
怎么做成都串串香:
原料:
豆瓣300克、猪骨1000克,老鸭1只,米酒20克,白糖3大勺,味精5克,生抽100克,花椒50克,干辣椒150克,麻油少许,菜籽油100克,陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等,姜5片,蒜6瓣,牛油250克,葱250克,盐
熬汤:
1、猪子骨两斤,洗净砸碎;
2、老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水);
3、水开后小火熬制1小时即可。
备菜:
菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。
备味碟:
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
成都串串香的做法步骤:
1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后关火,将干辣椒和花椒略过油捞起,待用;
2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味;
3、开大火,将骨头汤倒入,加盐和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后,便可按自己的喜好烫食菜品了;
4、按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。
小贴士:
1、炒糖时,必须开小火,糖炒至融化,并泛泡才行,汤色必须是金黄色,炒糊就不能用了。
2、最好使用菜籽油,做出来的串串香底料色香味效果好。
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