冷锅串串的正宗做法
冷锅串串的做法:1、熬汤:猪子骨两斤,洗净砸碎;2、老鸭一只,洗净去内脏;3、放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。备菜:菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。备味碟:一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
冷锅串串做法二:
1、莲藕、土豆洗净去皮切成薄片用竹签串起来;
2、干木耳用水泡发后用竹签串起来;
3、豆皮切成长条用竹签串起来;
4、蘑菇切块用竹签串起来;
5、午餐肉切成厚片用竹签串起来;
6、锅中放入1500克骨汤或者清水,加入清幽麻辣烫底料煮开,将各种串分类放入煮熟捞出;
7、汤料放凉后将煮熟的串放入浸泡即可。
冷锅串串做法三:
1、找一个大碗或者小盆,把串串调料粉包和油包放进碗里,芝麻包也打开放进去,烧开水倒进去搅匀备用;
2、西蓝花、菜花、香菇洗干净,切成小块,开水煮熟捞出备用;
3、蘑菇洗干净,煮熟;
4、春笋、莲藕洗净去皮,切片,用水煮熟;
5、海带泡发洗净,切片,煮熟,备用;
6、所有的菜煮熟以后放进准备好的调料里,浸泡半小时以上。
冷锅串串做法四:
1、把三瓣大蒜和紫洋葱剥皮后清洗一下,取半个洋葱切块,青花椒也放到小碗中备用;
2、在干净无水的炒锅中倒入食用油,油热后下入花椒粒,用小火炸一下,用漏网将炸过的花椒粒捞出;
3、留着花椒底油再次加热,分别放入大蒜、洋葱块、姜片、葱段和八角桂皮等种类丰富的香料,混合在一起煸炒;
4、一把干辣椒切段,不用剔除白色的辣椒籽,下锅,加红油豆瓣酱,翻炒过后逼出红油,往锅中倒入适量的清水;
5、加老抽上色,再加适量的生抽、食盐和白糖进行调味,提鲜的浓汤宝酌情放入,盖上盖子开大火熬煮汤汁;
6、等到汤汁沸腾烧开以后就可以关火,把底料捞出来再过滤一遍,向汤汁中加入二十克的熟白芝麻;
7、重新开锅,淋入少量的食用油烧热后便可倒入汤汁里。
8、接下来等待汤汁晾凉的过程中来制作串串,蔬菜、丸子和肉肠等等提前清洗、切花刀,再进行预熟操作,清水中煮熟后捞出沥干多余的水分,用干净的签子将食材串起来;
9、把串串全部浸入到汤汁中,可以浸泡入味一个小时到两个小时,时间越长越入味。
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