鸡蛋煮多长时间
鸡蛋煮多长时间的答案是:10分钟。
一般水煮生鸡蛋大概5分钟之后熟,但鸡蛋的熟度根据时间的不同而口感不同。
煮3分钟的鸡蛋,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。
煮5分钟的鸡蛋,蛋清熟嫩,蛋黄熟而不嫩。
煮7分钟的鸡蛋,蛋清紧实,Q弹,蛋黄变干、颜色开始变浅黄。
煮11分钟的鸡蛋,蛋清已煮熟,蛋黄也熟了,这个时候口感还是比较嫩的。
水煮蛋的诀窍:
1、别用沸水煮蛋
首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。
其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。
如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。
2、煮的时间要短,煮后要冷却
蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,可如果想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
3、陈一些的鸡蛋更好剥
因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
4、蛋黄外面变绿没关系
如果鸡蛋煮得太老,发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应,并没有任何危害。只要煮的时间别太长,就可以避免。
没熟的鸡蛋有什么坏处
1、不利于人体消化吸收
人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶,而半熟鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质,这种物质会阻碍蛋白质的消化和吸收。另外半熟鸡蛋中还含有卵白素和一种抗生素蛋白,如果经常吃这种鸡蛋,其中的卵白素会使平时进食食物中的维生素B失去效能,而抗生素蛋白会在人体内积累多了,也会妨碍人体对生物素的吸收。
2、肠胃不适
还未煮熟的鸡蛋中可能含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵,要是鸡蛋还不新鲜,带菌率就更高,这些细菌没有经过高温杀死被人体食用,容易引发肠胃不适,产生腹泻、腹痛的症状。
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