正宗酸菜汆白肉的做法 简单易学菜谱不可错过
酸菜汆白肉是一道经典的川菜,它的制作过程简单,味道鲜美,深受广大食客的喜爱。在家庭中,酸菜汆白肉也是一道常见的菜品。介绍正宗酸菜汆白肉的做法,包括食材准备、烹饪技巧等方面。
一、食材准备
猪肉五花肉或者肉片 300克左右;
酸菜一大把,约 200 克;
干辣椒 5-6 个,切段;
姜蒜适量,切末;
料酒适量;
食用油适量;
生抽适量;
盐适量。
二、制作步骤
1、将猪肉切成薄片,大小和宽度自己喜欢;
2、准备一个深碗,加入一勺料酒,一勺生抽,适量的盐,将猪肉片腌制 10 分钟;
3、酸菜用水清洗干净,沥干水分,然后切成小段备用;
4、干辣椒用水泡软,切成段,姜蒜切成末备用;
5、准备一个大火锅,加入适量的油,放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味;
6、放入酸菜,继续煸炒 1-2 分钟,加入一点点的盐,稍微翻炒一下;
7、加入适量的水,大火烧开后转小火,盖上盖子煮 10 分钟,把酸味煮出来,汤汁变浓稠;
8、在锅里放一些油,烧热后放入猪肉片,煎至两面金黄;
9、把煎好的猪肉片倒入汤锅里,大火煮开;
10、放入适量的葱花,煮 1 分钟即可。
三、烹饪技巧
1、猪肉一定要选用五花肉或肉片,这样煮出来的味道更加鲜美,口感更加嫩滑。
2、酸菜一定要事先清洗干净,去除杂质和异味。
3、放入准备好的酸菜拌匀,注意不要煮过头,否则肉就会变得老硬
4、在腌制白肉的时候可以加入一些其他的调料,如姜片、料酒、桂皮等,提升口感。
5、煮肉的时候,水要刚刚好没过肉,不要太多也不要太少,以免影响煮出来的口感。
6、酸菜的咸度不同,腌制的时间也不同,可以先试吃一下,再根据个人口味决定腌制的时间。
7、如果没有准备好的酸菜,也可以用醋泡好的白菜代替,效果也很不错。
8、切辣椒的时候,如果不喜欢太辣,可以去掉辣椒的籽,或者使用辣椒粉代替。
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