烫面戚风蛋糕卷怎么做好吃
主食材:低筋面粉80克,牛奶50克,色拉油50克,细砂糖60克。
配料:鸡蛋4个。
步骤1:分离蛋白蛋黄,蛋黄入小碗,蛋白放入无油无水的打蛋盆中。奶锅里放入牛奶、色拉油、20克细砂糖,小火加热至糖溶化关火
步骤2:筛入低筋面粉,用打蛋器拌匀
步骤3:分次加入蛋黄,每加一个用打蛋器快速拌匀
步骤4:蛋白加入40克细砂糖用电动打蛋器,打至湿性发泡
步骤5:打好的蛋白霜挖一点到蛋黄中,翻拌均匀即成面糊
步骤6:面糊全部倒入到剩下的蛋白霜中,翻拌均匀
步骤7:倒入到铺好油纸的烤盘中,在台上摔几下震出大气泡
步骤8:放入烤箱中层,上下火150度烤15分钟取出,取出后倒扣在烤网上,撕去油纸晾凉
步骤9:取一张新的油纸,铺在蛋糕上,翻过来,借助擀面杖卷起,两头包好,接口朝下放入冰箱冷藏2小时。取出切块食用即可
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