虎皮蛋糕卷怎么做好吃
主食材:纯牛奶53克,鸡蛋4个,低筋面粉65克,蛋黄8个。
配料:玉米油46克,白砂糖100克,玉米淀粉17克。
步骤1:首先做虎皮。把八个鸡蛋磕入无油无水的碗中
步骤2:把蛋黄取出,倒入白糖
步骤3:打蛋器开高速打发,这个过程会比较久一点,直到打发至画一个8字形不容易消失就可以了
步骤4:过筛玉米淀粉,用翻拌的手法混合均匀,直到没有颗粒
步骤5:倒入烤盘,刮刀铺平整
步骤6:送入预热好的烤箱,210度烤八分钟,如果有热风功能,做虎皮不建议用,要不然会影响纹路清晰
步骤7:虎皮烤好以后,接去油纸放凉备用
步骤8:接下来做海绵蛋糕部分。牛奶里面倒入玉米油,搅打至看不到油花
步骤9:过筛低筋面粉,用画Z字形的手法混合均匀
步骤10:倒入四个蛋黄,同样是画Z字形混合均匀就可以了
步骤11:打发蛋白。出现大泡鱼眼状时第一次加入白糖,泡泡比较细腻时第二次加入白糖,出现纹路以后第三次加入白糖,直到打发至提起打蛋器是小弯钩的状态就可以了了
步骤12:舀1/3蛋白到蛋黄糊里面,用翻拌的手法混合均匀
步骤13:再将蛋黄糊倒回到蛋白霜里面,同样翻拌均匀
步骤14:倒入烤盘,表层抹平整
步骤15:送入预热好的烤箱,165度28分钟
步骤16:蛋糕片烤好以后稍微放凉,边缘部分剪成斜刀
步骤17:用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来。烤成功的蛋糕片不管怎么卷都不容易开裂
步骤18:卷起来以后,把虎皮蛋糕片放到封口处,同样是向前推直到完全卷起来
步骤19:最后直接用硅油纸把蛋糕卷包起来,定型四个小时
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