腐竹和豆皮是一个东西吗
这两种是不一样的,具体区别如下。
1.外观不同:
腐竹是将新鲜的黄豆磨成豆浆,然后将豆浆结皮,再将豆浆皮挑出成束晒干。豆皮是将豆浆皮摊成又大又薄的薄片,晒干而成。
2.口味不同:
腐竹扎成一束,像个小竹子,豆皮是片状的。 腐竹入口有浓浓的豆香,豆皮皮薄而韧,能满足不同口味的需要。
3. 不同的吃法:
腐竹常见的烹调方法有凉拌、炒、红烧等。豆皮除了可以凉拌和炒菜,还可以用来炸和涮涮锅。
豆皮和腐竹的价格为什么相差很大:一般腐竹要更贵一些,这种情况通常是因为腐竹的生产工艺比普通豆制品复杂,需要较高的人工成本,工作量大,但烘干后的产量相对较小。干腐竹的价格虽然高一点,但还是很划算的,浸泡后的量还是蛮大的。
腐竹怎么泡发:将腐竹切成约 15 厘米长的小块。 转折处的腐竹可以做的比较小,因为这里的压的比较扎实,不容易入水。 然后在冷水中浸泡2-3小时。 用冷水浸泡的腐竹质地坚韧,耐嚼,耐煎炖,温水易浸泡。 浸泡时,腐竹会漂浮,造成吸水不均。 这时候可以用干净的盘子把它压住,尽量让腐竹小块全部淹没在水下。
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