馒头蒸好为什么会扁下去
一般蒸出来的馒头和包子扁平有这些原因——
1、看是否使用了低筋面粉,低筋面粉会让蒸出来的馒头没嚼劲,个头比较塌陷扁平,不饱满。
2、水和面粉的比例有误,导致和面和的太稀、太软。醒面、蒸熟之后就会变得扁平。
3、和面时的水温不对,应该用温水和面,37°为佳,可以发挥酵母的作用。如果水凉或者酵母放少了,就会影响最后的馒头。水温太高的话,还会烫死酵母菌。
4、面没有发好或者发酵过度。 馒头发酵好后,要再揉一揉,使面团中酵母分布的更均匀。揉好后还要醒面十五分钟,冬天需要的时间要长一点。充分发酵好之后,再上锅蒸。
5、蒸馒头时的火太小,需要火大气蒸馒头,上气之后馒头要蒸30分钟左右,这个时间一定要够。
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