北京特色风味小吃有哪些
1、北京烤鸭是老北京的一道招牌美食,它的前身是南京板鸭。明朝初年朱元璋在南京建都对口感肥而不腻的南京板鸭赞不绝口。据说,朱元璋要“日食烤鸭一只”,宫廷的御膳房怕皇帝吃腻了就发明了新的做法,叉烧烤鸭和焖炉烤鸭就是在此时发明。后来,朱棣迁都北京便将南京板鸭带入了北京,南京板鸭就此成为老北京烤鸭。
2、胡适之鱼,源于金受申的《老北京的生活》记载:“王府井大街的安福楼,前身为承华园。当其鼎盛时,许多文人常在此诗酒流连。哲学博士胡适之曾到这里大嚼,发明用鳗鱼肉切成丁,加一些三鲜细丁,稀汁淸鱼制成羹”,后人将它命名为“胡适之鱼”。
3、豆汁与豆浆虽然都是豆制品,但口感迥异。据说,豆汁最早时在宋代就已出现,当时有一位做绿豆淀粉的人在无意中将做豆粉的剩余汁液发酵,发现了十分可口的豆汁。后来他将这些豆汁煮熟卖给附近穷苦的百姓。就这样这种味道独特的豆汁就问世了。
4、艾窝窝是北京的一种传统糯米黏食,也称“爱窝窝”,每年农历前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,凉着食用。所以艾窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。
5、糖耳朵又称蜜麻花,是北京传统小吃中的经典甜食,色泽棕黄油亮,绵润松软,甜蜜可口,因为它做成后外形与人的耳朵相似而得名。前人有诗云:“耳朵竞堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴”。其原料有面、红糖、花生油、饴糖、蜂蜜、碱,繁而不杂。
6、麻豆腐是老北京的家常菜,北京人家常将麻豆腐加羊尾巴油、红辣椒、黄豆、雪里蕻一起炒,味道微酸,入口即化。因为羊油的膻味很重,所以有时候人们也用素油烹调麻豆腐。由于麻豆腐是绿豆制品,因此也具有一定的清热去火,美容养颜的功效。
7、萨其马是一种充满着老北京风味的糕点名称,原意是“狗奶子蘸糖”,它原本是满族祭祀的祭品,用冰糖、奶油和白面制作而成,形状有点像糯米,经烤熟后切成方块状,即可食用。
8、焦圈形如女士们佩戴的手镯,色泽金黄,酥松蓬脆,是一种北京古老的小吃,它稍碰即碎,别有一番风味,深受北京群众的喜爱。焦圈,象征着人们渴望生活的幸福美满,传承着中国的饮食文化,它不仅仅是一种舌尖上的享受,更是一种风情,一种历史的见证,一种文化的沉淀。
9、面茶是一种面食,北方人在冬季和春季时候常用作早餐和夜宵,清朝《随园食单》就曾有过记载,面茶是玉米面加上小米面合煮成的粘稠粥糊物,放些碾好加了盐的芝麻粒儿,并在其表面上转着圈地浇着已和了香油的芝麻酱,还可以适当放些花椒盐,另加两勺果子蛋,一起吃味道极佳。
天子脚下老北京,独特的历史文化造就了独特的饮食文化,老北京人骨子里一直带着一股子傲劲儿,连地方美食也是独具一格。大家有机会一定要到北京品尝一下以上的美食。
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