牛奶和奶酪哪个蛋白质含量高
牛奶和奶酪哪个蛋白质含量高的答案是:奶酪
奶酪是牛乳浓缩十倍的乳黄金,其蛋白质可在胃肠中分解为氨基酸或短链肽,吸收率可达96-98%。奶酪中的蛋白质还含有大量必需氨基酸。人体所需的必需氨基酸是戊氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸;这些物质不能在人体内形成,奶酪的蛋白质相比牛奶而言,具有更高的浓缩型,所以含量也会随之变高,而且不只是蛋白质,包括钙等其他元素的含量也会更高,是很不错的食物。
奶酪按照分类可以分为新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪。在欧洲流行的奶酪主要有比然奶酪、博斯沃思奶酪、卡尔菲利干酪、切达奶酪、赤郡奶酪、埃曼塔奶酪、菲达奶酪、马斯卡彭奶酪、马苏里拉奶酪、帕尔玛奶酪、红列斯特奶酪、萨罗普蓝纹干酪、萨默塞特奶酪、斯蒂尔顿奶酪、文斯勒德奶酪。这么多的奶酪还真是让人眼花缭乱的,不过我们平时也用不到这么多奶酪,只需了解几种比较常用的奶酪就可以了。
奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕,也就是我们说的芝士蛋糕,芝士蛋糕可不是用芝士片做的,不同的芝士用法、吃法不同,别让人看笑话。大家如果实在搞不清楚,在购买的时候可以直接看英文名字,包装上写着cream cheese就是奶油奶酪了。奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪(英文名creamcheese)它是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。而芝士通常分为加工芝士和天然芝士,天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天,然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解,再冷却凝固。两者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外,加工芝士中的水分较高,营养略为稀薄,但磷的含量较高;优点是品质稳定、易保存,也由于气味已在加工过程中消失,口感较佳,没有那种令人难以接受的怪味。但事实上,芝士的味道越怪,价钱越贵。
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