蒸馒头放小苏打的作用

因为小苏打遇热，会生成碳酸钠和二氧化碳气体，碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头不酸，而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出很多小窟窿，使蒸出来的馒头膨松，口感更好。

小苏打的作用蒸馒头

蒸馒头放小苏打的作用是：可以中和面粉发酵过程中产生的酸味的，还能够起到蓬松柔软的作用，使做出来的食材更好。

比如，我们常做的海绵蛋糕和戚风蛋糕，里面会有海绵状的空气就是小苏打起到的作用。小苏打属于偏碱性，使用过量会使食材出现苦涩的味道，同时也会使做出来的东西颜色偏黄。

小苏打物理性质

碳酸氢钠是白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，无臭、味微咸而性凉，易溶于水及甘油，不溶于乙醇。

在水中溶解度为7.8g（18℃）、16.0g（60 ℃），密度2.20g/cm3，比重为2.208，折射率为α：1.465；β：1.498；γ：1.504，标准熵24.4J/(mol·K)，生成热229.3kJ/mol，溶解热4.33kJ/mol。

在分析化学、无机合成、工业生产、农牧业生产等方面有较为广泛的应用。

蒸馒头的时候放小苏打，小苏打的作用是什么？

蒸馒头的时候放小苏打，小苏打的作用是什么？蒸馒头放小苏打好，还是放碱好？蒸馒头想要有膨松柔软的口感，就要让其膨胀。产生膨胀的原理其实很简单，就是利用了物理中的汽化和空气热胀冷缩的原理。首先来说说汽化，这里主要指的是水的汽化，也就是水经过高温加热后变成了水蒸汽，它的体积会迅速增加，能产生足够的力量使我们的馒头膨胀起来。另外一个就是气体的热胀冷缩原理，我们都知道气体受热会膨胀。馒头中的气体主要是空气和二氧化碳，当馒头中无数的小气泡经过高温蒸就会膨胀，而馒头中的蛋白质和淀粉经过高温加热也会凝固形成框架，这就是馒头蒸好后冷却不会塌陷的原因。

了解了原理我们就来看看，让馒头膨胀的方法有哪些？方法一化学膨松法，是将一些化学添加剂添加在面团里，利用其受热后发生化学反应的特性，产生二氧化碳而膨胀，从而使制品具有膨松的口感。所用的添加剂叫做“膨松剂”例如小苏打、泡打粉。方法二生物膨松法，主要指酵母发酵膨松的方法。它也有两种情况，第一种是单纯用酵母发酵的面团，酵母通过分解面团中的糖，能生成酒精、二氧化碳和水。而面粉和水经过我们的揉搓，会形成大量坚韧的面筋组织（一种蛋白质），它具有黏性和弹性，能包裹住酵母产生的二氧化碳，直到馒头蒸熟为止。

二氧化碳在面团中形成的一个个小气泡，在加热时能迅速膨胀，而酒精和水在加热时也汽化形成气体，所以的馒头就有了膨松柔软的口感。当面筋组织和淀粉定型，就能形成较为坚固的骨架，支撑住馒头的较大体积。第二种是制作面肥的面肥发酵法，也就是老面发酵法，这种发酵方法必须用食用碱，利用酸碱中和的原理，中和掉酸味。说道这里问题的答案也就出来了，作为主食每天吃还是少添加些化学添加剂，所以小苏打并不是很好的选择，而家庭做馒头也很少用老面所以碱也不是必须的，只要酵母就已经足够了。我自己也会给孩子蒸馒头只用酵母效果非常的好。