梅菜扣肉的热量是多少
梅菜扣肉的热量是多少的答案是:507大卡
梅菜扣肉也称为烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
梅菜扣肉造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香。
梅菜色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,它吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合。
1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒;
2、大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;
3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;
4、捞出来放入冷水中浸泡;
5、凉后在厨房纸巾上控干水分, 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;
6、直至将五花肉表皮炸至金黄;
7、捞出后放入冷水中浸泡;
8、烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;
9、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;
10、加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;
11、盛入碗中, 挑出姜葱;
12、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;
13、放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 葱姜片;
14、抓均匀后腌制一个小时以上;
15、将腌制好的肉片码放在碗底, 上面铺满炒过的梅干菜;
16、菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;
17、拿出来后倒扣, 盘在下面;
18、最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
制作技巧
1.做梅菜扣肉最好是前一年的梅菜干,这样扣肉的色泽比较好看,因为家里没有去年的,只有今年的了,加上我放的酱油是生抽的,所以色泽就比较淡一些。
2.是先炸还是先切,这个没有一定的说法,各有各的特点,按照自己的喜好来吧。
3.炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却,这样肉皮会更加的有韧性,有嚼劲。
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