酸菜怎么炒才香
第一,去水分:
酸菜含水比例大,去不掉多余的水分,炒出的酸菜就一股水气,没有香味。可是酸菜都盐水里泡出来的,切了后挤都难挤掉多少水分,唯一的办法就是热锅炒掉。办法是热锅热油,中火慢炒,一直炒到水去发干,自然的香味就会出来。
第二,用猪油:
炒菜有个基本原则,叫做“荤菜素炒,素菜荤做”。说的就是炒肉要用植物油,炒蔬菜要用动物脂肪,猪油炒菜。酸菜更是了,没有任意一种油能香过猪油的,不信就试试。
第三,选配菜:
酸菜除了要炒出香味,依靠配菜搭档出香味才是最终目的。
炒酸菜有什么技巧:一、购买时一定选择好的酸菜:
酸菜要想好吃,首先品质最重要,否则再好的厨师也做不出好吃的酸菜。所以我们在选择时一定要选择颜色深黄和墨绿结合;闻着除了酸味外没有明显异味、臭味;菜叶有韧性的酸菜。
二、炒时最好要配合葱、姜、蒜、干辣椒:
我们在炒酸菜前,可以先将葱、姜、蒜、干辣椒在油中爆香,然后再加入酸菜。这样搭配可以使酸菜产生更加丰富的味道。
三、炒酸菜时一定要挤干水分:
酸菜经过在油中的翻炒,更容易去除原有的生味,增加特有的香味。如果炒时有水,将难以激发出这种味道。
四、适合与肉类一同烹饪:
酸菜如果与猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类一起烹饪,能够提升酸菜的香味,同时酸味还能起到解腻的作用。
酸菜的营养价值:酸菜热量为15大卡/100g,脂肪含量仅仅为0.20g/100g,碳水化合物含量也只有1.90g/100g,凭此可看出酸菜属于低热量低脂肪低碳水的食物,对肥胖人士可谓是十分友好。 酸菜的蛋白质含量为1.10g/100g,属于较低蛋白质含量食物,但经实验证明,酸菜中富含17种游离氨基酸,总含量达635 mg /L,酸菜含有 7 种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的41.37%,对人体细胞组织构造有一定作用。
酸菜与各种肉类都可以搭配食用(鸡肉,鸭肉,鹅肉,猪肉,牛肉,羊肉……)。
酸菜的家常做法:酸菜猪肉炖粉条:
食材:
五花肉、酸菜、红薯粉条、姜、蒜、老抽、生抽、盐、大料
做法:
1、酸菜洗净后,用手挤去水分,然后切成丝;五花肉洗净切片;粉条用温水泡好。
2、炒锅加适量食用油,烧热后加入五花肉,小火翻炒一会,然后加入姜片、蒜粒,再翻炒至肉出油、两面变黄后加生抽。
3、加入切好的酸菜翻炒,然后加入适量盐、鸡精、大料、水,中火烧开,炖煮半小时。
4、时间到后,再加入泡好的粉条在炖煮10分钟。
5、出锅前加入鸡精、盐调味,然后盛出即可。
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