面筋红油酱料怎么熬制
一、准备酱料:
1、香料:麻椒、茴香、香香粉、味精、桂皮粉适量,以上香料全部打成粉状,盐的加入量一定掌握好,做出的酱料才会滋味足。
2、锅中放色拉油,把上述材料炒香,酱料制作完成。
二、准备蘸料:
1、香辣味:
辣椒面一定要买那种透香的辣椒研磨成粉,考完面筋撒上一层辣椒粉才有滋味。
2、孜然味:
孜然粉可加一点点食用盐调味,撒到烤好的面筋上
酱料还有好多种做法,我分享的是最普通的,最家常味儿的。
面筋怎么做的:1、油面筋:
油面筋可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。
2、水面筋:
将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。
3、烤麸:
将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。
面筋怎么做最好吃:面筋做的菜式很多,是不是最好吃,看个人喜好。面筋分为熟面筋和生面筋,我们常吃的烤面筋,一般是生面筋(也是水面筋,属于面筋的初级产品)烧烤后添加调料做成。
而熟面筋是在生面筋的基础上通过油炸后做成的食品。也叫做油面筋,可以直接食用,也可以用来炒菜食用。
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