卤制驴肉需要提前腌制吗
卤制驴肉需要提前腌制吗的答案是:需要
卤制驴肉需要提前腌制。
做法:将盐和硝酸盐混合,擦涂在驴肉表面上,然后堆放在容器内,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。这是一种缓慢的腌制方法,但腌制品有独特的风味和质地。
湿腌法:是配制成盐水,把肉浸泡在盐水中腌制。湿腌时盐的浓度很高,不低于25%,硝石不低于1%。为了减少营养物质的损失,一般采用老卤腌制,但必须防止卤水变质。湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品,而且含水多不宜保藏。
1.驴肉在浸泡时,时间一定要控制在5小时左右,最好是泡出血水;
2.我们在炒糖色时,一定要掌握好火候,火大糖容易糊,有苦味,火太小的话,炒出来的糖色就不明显,就跟没炒一样;所以把握好火候很重要;
3.煮红曲米时,一定要以炖煮至水很红时为宜,我们在此时可以多煮几次;
4.因为我们在炖驴肉时可能花费的时间会比较长,所以一定要看好火候,勤翻动着驴肉,别糊锅。若水快没时,及时加入一些开水,但决不能加凉水,否则在炖煮过程中也会增加难度;
5.如果您买回来的驴肉肉质较老,那可以多炖煮一会,时间大概在5小时最佳。
卤驴肉以其鲜嫩的肉质,喷香的味道,诱人的炖汁,虏获了一大波吃货的心。经过卤制的驴肉不仅去掉了自身奇怪的腥味,还具有独特的口感,让人吃一口就爱上了这美味。当然大家喜欢吃卤驴肉并不仅仅是因为卤驴肉的味道美味,还因为卤驴肉的营养价值颇丰!想知道卤驴肉有哪些的营养价值?那就要认真往下看了哦。
预防动脉硬化、冠心病,控制高血压:驴肉的蛋白质和氨基酸含量非常高,但是其中脂肪和胆固醇却非常低,这个优点非常赞!这样一来,驴肉对动脉硬化以及冠心病、高血压等患者具有良好的保健作用。
保健身体,促进身体恢复:驴肉里面还含有动物胶、骨胶原以及钙等成分,这些成分非常有利于老人、儿童、体弱者以及病后调养的人快速恢复,为他们提供充足的营养补给。
补血益气,养颜护肤:不仅驴肉,还有驴脸、驴皮做成的阿胶,都有着非常好的补血养气,美容养颜的功效。
由此可见,驴肉可是一个不可多得的好东西哦,闲来无事给嘴刁的家庭成员做一顿驴肉大餐,不仅能够调剂他们吃腻嘴的胃口,还能为健康加分不少。
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