炒辣子鸡需要提前腌制一会吗
腌制的时间最好是30分钟左右,越久越入味。
做辣子鸡最需要注意的就是腌制的时间,如果腌制不入味,那么这道菜,炒好就没什么味道,所以腌制这一步是非常关键的,(大概是30分钟左右,时间越久越入味)。
鸡肉腌制过,所以本身就有咸味,加上豆瓣酱和生抽,所以后期的制作并不需要加入盐,重口味的朋友自行调节。
辣子鸡的做法:材料:带骨鸡腿肉450克
调料:熟白芝麻3克、干辣椒30克、姜5克、蒜6克、花椒3克、香油或红油3滴、油500毫升、盐5克、白砂糖 5克、酱油5毫升、料酒2毫升、鸡精5克、淀粉1克,胡椒粉适量
做法:
1、姜切丝,蒜切片,干辣椒剪段。将带骨鸡腿肉剁成拇指大的块。
2、用3克盐、1克鸡精、料酒、酱油、胡椒粉和淀粉腌制鸡肉块,约10分钟。
3、锅中倒油,油温六成热时将鸡肉块浸炸大约5分钟。
4、将鸡肉块捞出控油,锅中放入花椒、姜丝、蒜片、干辣椒段,淋入香油或红油,下鸡块煸炒。
5、放入剩余的盐、鸡精、白砂糖,中火炒匀。
6、出锅时撒入熟白芝麻,翻炒后即可出锅。
温馨小提示:
1、炸鸡肉丁时油要足够多。
2、鸡肉变成焦黄色,不是金黄色,这样的辣子鸡才算比较地道。
辣子鸡的制作技巧:1、制作时要选鸡腿来制作,并且剁开后不要用水冲洗
2、炸鸡块的时候要分2次来炸
3、炸鸡块的时候油温要控制好,尤其是第一次炸的时候,温度为4层热,以下锅后先沉底然后慢慢浮上来为最佳
4、炒辣椒的时候要用小火慢炒,并且要加入盐来炒
5、最后出锅的时候要加入葱花、米醋和水来调和调料的味道
6、最后炒的时候,如果条件允许,可以用红油来制作,味道更佳
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