葫芦鸡属于哪个菜系
葫芦鸡属于哪个菜系的答案是:陕西菜
葫芦鸡是陕西省西安市传统风味美食,始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗,除净血污,煮时用麻丝将鸡捆好,以保持鸡的整形,待锅内凉水烧沸,投入鸡,煮半小时取出,盛入盆内,添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮,入笼蒸透。油炸时,将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡,用手勺拨动,至鸡是金黄色时,用漏勺捞出,沥油,随即盛盘中,上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。
1、将鸡粗加工后洗净,放水中漂30分钟,除净血污,剁去脚爪;
2、投入沸水锅中煮约30分钟,取出后割断腿骨上的筋,放入蒸盆,注入肉汤,以淹没鸡身为度;
3、加入绍酒、酱油、精盐,将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上,入笼用旺火蒸约2小时取出;
4、捡去葱、姜、桂皮和八角,沥于水,顺脊椎骨将鸡剖开;
5、炒锅放入菜籽油,用旺火烧至八成热,将鸡背向下推人锅内,用手勺拨动,炸至金黄色时,捞入漏勺内沥油;
6、将鸡的胸部向上,用手掬拢,呈葫芦形,放入扒盘,另带花椒盐小碟,葫芦鸡制作完成。
1.炸鸡前,应刺破眼睛,沥干水分,防止入油爆炸。
2.炸鸡时,开始用热油炸,以保持主料的完整形态。中途改用温油炸,以使油逐渐渗入主料内,炸成外焦里嫩。
食时蘸以花椒盐面,皮酥肉嫩,香烂味醇,号称“长安第一味”。
鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
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