白切鸡属于哪个菜系?
白切鸡属于粤菜菜系。
白切鸡,又叫做白斩鸡、三黄油鸡,是中华民族的一道特色菜肴,也是一道非常经典的粤菜。
白切鸡在清代的民间饭店开始盛行,因为烹饪鸡肉时不加入任何调味白煮而成,边吃边斩,所以叫做“白斩鸡”。又因为所用食材是广东省、清远市、阳山县所出品的三黄鸡,即为脚黄、皮黄、嘴黄,所以又叫做三黄油鸡。
白切鸡的色泽呈金黄色,表皮脆爽肉质细嫩,鲜美可口,百吃不厌,在现如今的粤菜厨坛中,鸡的菜式有200多种,但是最受人们欢迎的却还是白切鸡,大小宴席必备菜品,逢年过节也是家中常备之菜,深得人们的喜爱。
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