锅包肉属于哪一菜系

锅包肉属于东北菜，做法把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓取入底味，淀粉加水泡透。锅上火加入3斤油，逐片下入挂好的淀粉肉片，把糖、醋、酱油、香油调匀，炸脆用漏勺捞出，锅底留油，放葱、姜、蒜炒香和炸好肉片，颠复炒匀装盘即可。

锅包肉属于什么菜系？

锅包肉菜系：

家常菜

锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。 [20]  成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

食材原料

猪里脊肉300g

鸡蛋1个

胡萝卜丝少许

香菜几片

盐10g

料酒1勺

淀粉100g

糖60g

白醋90g

米醋10g

京葱丝、姜丝、蒜末适量

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制作方法

做法一

制作步骤

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

   

300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。

   

步骤2

   

酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。

   

步骤3

   

起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。

   

步骤4

   

热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。

   

锅包肉是哪里的菜系

锅包肉是东北地区的名菜，原名锅爆肉，为厨师郑兴文创造，原本是为了适应外宾口味而将焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴。清朝覆灭后，锅包肉成了禁菜、私菜，然后日军侵华，锅包肉的做法流传民间，后来经过改造，形成了不同的特色做法。

锅包肉属于哪里的菜？

锅包肉属于东北菜，下面我们就来介绍一下锅包肉的做法。

准备一块猪里脊肉，清洗干净，切成厚片，放入盆中加料酒，盐，白胡椒粉，抓匀备用，另取一盆放入鸡蛋一个，玉米淀粉拌成糊，要稠一些，放入肉片拌匀，锅上火倒入油，下入肉片炸熟，捞出，待油温升高再复炸一遍，捞出，锅中留底油，放入番茄酱，姜蒜炒出香味，加水少许，放入白糖，陈醋，鸡精，十三香，倒入肉片，香菜，胡萝卜，翻炒均匀出锅装盘即可。

酸甜可口，香味浓郁。