烤箱做柿饼的方法
是首先准备干净的柿子。然后将柿子放入小烤箱小火烤制15分钟。之后将烤干的柿子取出,去掉头部硬壳。接着将柿饼从中间剖开。然后把核桃肉,依次摆放在热的柿饼上面。接着用保鲜膜裹紧,等待2到3分钟冷干定型。最后撕掉保鲜膜装盘,柿饼脆桃完成。
相关方法:
柿子洗净去皮后均匀摆放到托盘上,放入烘房,温度40℃烘10小时,每隔2小时进行通风排湿,每次排湿20分钟。
对果面呈白色进行捏饼,手法要轻,然后继续用45℃,湿度调整至65%,烘12小时,期间注意通风排湿、定时翻过均匀受热。
对表面出现褶皱的柿饼进行二次捏饼,将柿子肉捏散,但是不能捏破,旋转着捏,然后用50℃,湿度30%,烘15小时,期间注意通风排湿、定时翻过均匀受热。
进行第3次捏饼,继续用45℃烘10小时,待柿饼软硬一致后收回,回软上霜。
拓展知识:
可以用低温烘干的方式。烘烤过程中会过分烘干会导致无法食用。建议使用烤箱的低温发酵功能,此功能可以使烤箱内部温度达到60-80度设定1-2个小时即可达到柿饼烘干的效果。这样的方式还可以做,苹果干之类的。
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