炖鸭子之前要焯一下吗
炖鸭子之前要焯一下吗的答案是:要
炖鸭子如果不进行焯水就烹饪鸭肉的话,会使得鸭肉内部的血污及腥膻等异味无法及时的去除,那么在炖熟后的鸭子会有很大的腥膻味,影响菜品的味道。目前我们在市面上卖买的鸭肉大多是人工养殖的,相对于其它的禽类来说,本身鸭肉的腥膻味就更大一些,人工养殖的腥味自然就更大了。因此我们在炖煮鸭肉时,最好进行焯水处理。
将切好的鸭肉放入锅中,加入准备好的姜片、一勺料酒、加入适量温水,之所以用温水,是因为温水缩短了鸭肉在锅中的时间,不至于鸭肉再次熬制的时候会变柴,然后加热至沸腾状态。
在焯水的过程中我们可以观察到血沫,需要用汤勺将其打捞起来,这样做才不会使其腥味残留在鸭肉表面,能够保证鸭肉味道更好。焯水结束后,用温水清洗鸭肉的表面。
清炖鸭子是一道典型的鲁式家常菜,具有味道香浓;色泽淡雅;营养丰富;强身健体的特点。
主料,鸭子。
辅料,鲜辣椒;葱;姜;蒜。
香料,香叶、大料、桂皮。
调料,盐;料酒。
鸭子洗净后斩成块;葱切段、姜切片、大蒜整只备用;香料用纱布包好制成香料包备用;干锅做于火上,下入鸭块煸炒至出油后烹料酒;加入清水后入葱姜蒜、香料包、鲜辣椒;焖烧约30分钟后加盐调味;继续焖烧至鸭肉酥烂入味即成。
鸭肉脂肪含量适中,分布均匀,脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,熔点低、易于消化,其鲜美滋味有增加食欲的作用。
鸭肉性凉、味甘,其最大的特点就是不温不热,清热去火。鸭肉可以清热凉血,适宜于阴血内热的人群食用。
鸭肉是有护肤、美肤作用的食品,可以通过其滋阴以达到美容的效果;此外鸭肉中富含B族维生素和维生素E,可以预防脚气病及多种炎症,延缓衰老;鸭肉中丰富的烟酸具有保护心脏病患者的作用。
鸭肉汤是一道美味佳肴,适于滋补,是以鸭肉为原材料,因此具有较高的营养价值。鸭肉是各种美味名菜的主要原料,古人曰:鸭肉美,就连家鸡都喜食之。鸭肉所包含的蛋白质和B族维生素、维生素E较其他肉类都要多,因此具有很高的食疗价值。
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