炖羊肉之前还需要炒吗
炖羊肉之前还需要炒吗的答案是:不需要
炖羊肉是一道十分美味的料理,其主材料为羊肉、老姜、芹菜等
将老姜洗净,切大块。羊肉切块,用热水先氽烫过,去除腥味。将锅子烧热,倒入胡麻油,先放入老姜块爆香,再放入羊肉块拌炒均匀。
加入酒及盐煮滚后,再加入水,水的份量约与羊肉块同高,再次煮沸后后,倒入煲盅里,整盅移至大锅中,用小火炖约1~1.5小时,起锅前,撒上芹菜末及姜丝即可。
羊肉,性温,羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落,其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
羊肉一般以现购现烹为宜,如暂时吃不了的,可用少许盐腌制2天,即可保存10天左右。
羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用,又能达到羊肉的补益功效。
一要闻肉的味道,正常有一股很浓的羊膻味,有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。
二要看肉质颜色,一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉质呈深红色。
三要看肉壁厚薄,好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。
四要看肉的肥镖,有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉,肥肉呈暗黄色。
看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。
看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。
看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
一看颜色,绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味
二看肉上未去净的羊毛形状,绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直
三看肋骨,绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。
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