猪后座是哪个部位
猪后座指的是猪的后小腿部分,俗称猪肘子。猪肘子是猪腿与身体相连的部分,其特点是皮厚、筋多、胶质重,是不可多得的美食之一。猪肘子的做法多种多样,常见的菜式有:红焖肘子、红烧肘子、冰糖肘圈、卤猪蹄膀、炖肘子、东坡肘子、酱肘子等。
东坡肘子做法
1、猪肘刮洗干净。2、放入汤锅烧开打去浮沫煮透。3、放入葱节,姜,大量绍酒在旺火上烧开,再加入糖色。4、雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严。
5、然后移到微火上煨炖约2小时,抽出猪骨然后把肘子放正再炖,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。6、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中。7、也可蘸酱油味汁食用。
红烧肘子做法
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
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