如何自制凉皮
1、首先取高筋面粉不需要过筛,加适量水,揉的稍微硬一点,表面光滑即可。2、用保鲜膜或者用东西盖起来醒面30分钟。3、均匀的揉一下之后加水,开始洗面,后面面浆会变稠,再适量加一点水。4、慢慢搓洗面粉,面浆洗到最后会有面筋出来,面筋另外放置一个盆里备用。5、全部洗完以后过筛一边。然后面筋部分在反复揉搓洗干净,没有面浆为止,将洗的水倒在面浆一起沉淀。6、面筋部分平铺在薄一点的盘子里面,少抹一点点油在盘子里面,上锅蒸15分钟,焖至一小会即可。下面就给大家介绍几种凉皮的详细做法!
凉拌凉皮:
1、首先将凉皮上锅蒸3、4分钟,然后拨下来放凉。
2、将凉皮切条,加生抽醋花生米,黄瓜麻酱,麻油,盐,蒜汁辣椒。
3、然后搅拌均匀即可。
炒凉皮:
1、锅中倒少量油烧热,鸡蛋磕碗里加少许盐倒入晃动锅摊成鸡蛋饼。
2、胡萝卜切丝,卷心菜切小点,鸡蛋饼切条,葱切花,猪肉切丝,大蒜拍扁。
3、凉皮一张张卷起切粗条,抖散备用。
4、生抽,白糖,盐,鸡精,醋,胡椒粉调成汁备用。
5、热锅倒适量食用油烧热加入大蒜肉丝翻炒至金黄,加入胡萝卜丝和卷心菜碎炒熟。
6、加入鸡蛋和凉皮翻炒均匀后随即淋入调好的汁儿翻炒均匀即可。
绿豆凉皮:
1、先将绿豆浸泡,捞出来沥干水分。
2、接着加清水打成豆浆,然后用纱布包起来滤出豆渣,然后让这些水沉淀4个小时。
3、5、4个小时后把上面的水倒掉,这个白色的就是绿豆淀粉了,因为沉淀的时间比较短,这个就是绿豆粉浆,可以直接用来做凉皮。
4、舀出来后加清水搅拌均匀,绿豆淀粉600克,水500克,充分搅拌均匀后就可以了。
5、接着准备一个盘子,舀入拌匀的粉浆,接着放入烧开的水上先烫一下,表面凝固后立刻放进开水里煮5秒左右,然后捞出来放入凉水中降温,撕下来就是一张晶莹剔透的凉皮了。
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