面皮和凉皮的区别
1、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成;面皮则是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
2、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋,凉皮没有。
3、二者口感有明显区别,凉皮较面皮更韧,更筋道,所以,一般比面皮切的细。
凉皮陕西和山西特有的小吃,是用小麦粉做的,分为软凉皮就是蒸出来的凉皮和擀的凉皮,软凉皮顾名思义口感软滑,柑凉皮比较硬,有嚼劲。
米粉是西南特有的,特别是云南和贵州等地,以桂林米粉最为有名。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的,口感比起软凉皮就更为嫩滑,入口即化,口味上以酸辣为主。
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