电磁炉炒菜容易糊锅为什么
由于电磁炉的热效高,受热更直接,控制不好的话容易糊锅。
在炒菜时需要掌握电磁炉的使用技巧及炒菜技巧:
1、控制好温度。炒菜时,最好不要使温度超过180度。例如:在炒菜的时候,使用的是“炒菜”的模式,温度控制在160度,特别是炸锅的时候,温度更不能太高,因为如果油的温度过高,不但葱花和胡椒容易糊,而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上,并且过高的温度会破坏菜的营养成分,还会影响味道。
2、手要勤。无论是炒菜还是煮东西,都要经常翻动。一则,让所有的菜都能接触到高温部分,因为只有锅的底部才起作用。二则,可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。
3、适时调温。调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题,需要平时多总结:和积累。
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