为什么冬瓜煮熟后会苦

正常的冬瓜是不会发苦的，一旦发苦，就证明冬瓜里的葫芦素增加。一般情况下这种葫芦素的产生会因为以下两种情况：

1、冬瓜与一些其他植物杂交种植；

2、冬瓜的自我保护作用，在天气炎热气温高的情况下，就会散发葫芦素变苦，避免被人们吃掉。

冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。不仅是冬瓜含有葫芦素，只要是一些变质的瓜果都有可能产生。在某种特定条件下，只要条件适宜，黄瓜、南瓜等属于葫芦科植物的果实内均可能出现葫芦素。当发现食用的冬瓜、黄瓜或南瓜有苦味，千万不要食用。