怎样做扣肉
怎样做扣肉
食材:
带皮五花肉500克、干蕨菜50克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、食用油20克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克、水淀粉4克
扣肉的做法:
1、干蕨菜放入水中泡发,捞出,然后切成小段;
2、大葱切段,生姜切片;
3、五花肉洗净,放入冷水锅中,加葱、姜,大火煮至六成熟,捞出,表皮抹上老抽,晾凉;
4、锅中倒油,油温烧至7成热,将五花肉皮朝下放入锅中煎至肉皮起泡,起锅,冷却后切成厚片,放入碗中;
5、锅中留底油,下葱、姜爆香,调入生抽、八角,花椒炒香,放入蕨菜,盛出;
6、将干货放入装肉的碗中,加入冰糖、油留用,保鲜膜密封,放入蒸锅蒸40分钟,出锅后,汤汁倒入空碗;
7、蒸出来的肉扣入盘中。汤汁进炒锅,淋入水淀粉,浇到肉上即可。
小贴士:
制作扣肉一定要选择带皮的猪五花肉,猪五花肉肥瘦相间,制作出来的菜肴口感最好。
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