老式扣肉怎么做
五花肉先整块煮熟,用酱油将煮熟的五花肉,腌15分钟,使外皮均匀蘸上酱油,腌制好的五花肉,放入热油中煎至上色捞出,立刻泡冷水,芋头去皮、切厚片,五花肉切成厚片后,以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上酒、酱油、糖、清水、八角、大蒜,大火蒸50分钟,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
工具/材料:五花肉、芋头、八角、大蒜、酱油、酒、糖、水淀粉
步骤 (共6步)
按步骤阅读:
1、五花肉煮熟
五花肉先整块煮熟。
2、腌制五花肉
用酱油将煮熟的五花肉,腌15分钟,使外皮均匀蘸上酱油。
3、炸五花肉煎
腌制好的五花肉,放入热油中煎至上色捞出,立刻泡冷水。
4、芋头切片
芋头去皮、切厚片。
5、五花肉切片
五花肉切成厚片后,以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上酒、酱油、糖、清水、八角、大蒜。
6、入锅蒸
大火蒸50分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
总结:
老式扣肉是先将五花肉煮熟,用酱油腌制上色,再煎定型,将五花肉和芋头切厚片摆盘,并淋上酒、酱油、糖、清水、八角、大蒜,大火蒸50分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
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