小米蒸排骨的小米可以是黄小米吗
小米蒸排骨是可以用黄小米的。
小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而排骨中的氨基酸富含赖氨酸,可以小米和排骨非常互补,将其混合食用的话,营养价值更高。而且,用排骨裹上小米上蒸笼蒸制出来后,不仅色泽金黄剔透,而且清香味美、口感软糯、油而不腻,保留了食物原始的清香,是一道色香味俱佳的美食,好吃不容错过。
小米蒸排骨这道菜,也是在粉蒸排骨的基础上发展而来的,不同的是粉蒸排骨用的是米粉。但是小米蒸排骨可能味道会更好,因为小米有自带的米香味,它会将排骨的肉香味全部的锁在其中,使得不管是小米还是猪排骨吃起来香味都会更加的浓郁。
小米蒸排骨用黄小米还是糯小米:小米蒸排骨一般都是用黄小米。
小米蒸排骨是用小黄米代替了大米,裹在排骨上蒸熟的一道美味。这里用到的小米不需要炒制,只要提前浸泡就可以,关键的一步是在腌制排骨上,这道菜品味道好不好吃,和排骨腌制有直接的关系。
小米的营养价值远远超过大米和面粉,一般的谷物不含有胡萝卜素,而小米含有胡萝卜素。小米还含有丰富的钙、维生素B、维生素A,维生素D,钾等,其中维生素B是大米的好几倍之多。
小米在日常生活中是经常食用的一道食材,小米可以熬粥喝,不仅养胃,而且美味。排骨中不仅含有较多的微量元素,而且骨胶原含量也特别多,多食用,能促进小孩子骨骼的生长发育,长得更高。老年人吃了,还能预防骨质酥松!
小米蒸排骨要焯水吗:小米蒸排骨不需要焯水,用浸泡的方式就可以把腥味去掉。
焯水是用冷水下锅,用大火使排骨和水快速升温。排骨在受热膨胀后快速挤出里面的血水,血液里的二价铁离子比较多,腥味重,从而达到去腥的目的。血水遇热会变成颜色暗沉的固体,所以焯水也能达到去污使汤色清亮的作用。
在焯水的时候,排骨的鲜香味也会流失严重,所以除了炖汤,其他时候最好都不要焯水。可以用浸泡冲洗的方式把血水清理干净,从而达到去腥效果。
小米蒸排骨是江苏传统风味小吃,属于苏菜系。具有色泽金黄,软糯入味,鲜嫩可口不油腻的特点。尤其适合老人孩子及爱上火人群食用。
小米蒸排骨的做法:所需食材及配料:
猪肋排400克、小米80克、莲藕一截、大蒜、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐(不规定量,全部按照自己口味调整)
制作方法:
第一步:新鲜的猪肋排斩成3~4厘米左右的小段,放流水下冲洗干净后放入碗中,加入清水没过排骨,浸泡1小时左右,等清水变成红色,可以根据情况换一次水,再浸泡30分钟左右。(--血水泡干净的排骨,腥味更少。)
第二步:80克左右的小米,先清洗即便,然后加清水浸泡2小时左右。(--小米是用来包裹排骨的,用的人粘得多,有的粘得少,所以,小米尽可能多泡些。)
第三步:大蒜和生姜去皮洗净切碎,切得越碎越好,排骨就更容易入味。
第四步:锅中放少量食用油,油热后,把姜蒜放进去炒香,然后加生抽、老抽、蚝油和食盐调味,再加1克白糖进去提鲜,用筷子把这些调料搅拌均匀,放凉备用。(--油不要放太多,否则吃起来会感觉腻。)
第五步:把浸泡好的排骨捞出来,放入放凉的料汁中,搅拌均匀,最好能用手抓捏均匀,让排骨更容易入味,然后盛出来放入碗中,再盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制2小时,让排骨充分入味。
第六步:浸泡好的小米沥干水分,把腌制好的排骨拿出来,拍掉排骨上的姜蒜,然后用筷子夹一块排骨,让排骨表面都粘好小米,另外准备一个盘子,盘底铺好莲藕,把排骨摆放在莲藕上。
第七步:把所有排骨都粘上小米,然后放入高压锅中,隔水蒸15分钟左右,想要排骨口感更软烂,可以适当延长蒸的时间。
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