小米蒸排骨要蒸多长时间
要看具体情况,一般蒸15分钟—2小时左右,主要看火候、做法。
蒸排骨有两种火候的味道比较好,一种是大火烧开水再放排骨,蒸15分钟排骨刚熟,排骨香甜有嚼劲,蒸蒜香排骨这种突出排骨鲜味的菜肴特别适合。
还有一种就是蒸两个小时左右,蒸时间长点,蒸到排骨肉已经离骨,酥烂入味,更香更好吃。这种做法适用于香料多,味道足的。因为长时间的蒸煮,肉鲜味会越来越少,变成另一种味道。
小米蒸排骨排骨用入锅翻炒吗:先将料汁炒好,然后将热料汁直接倒入腌好的生排骨之中。如果自己想要排骨的味道更加的厚重的话,可以将排骨放入锅中翻炒,然后将炒好的排骨和料汁一同盛出再去裹上小米粒,两种方法其实都可以。只是为了使得排骨裹上的小米粒,更多所以才用生的排骨而没有直接入锅去炒。
小米蒸排骨的技巧:① 在腌制排骨前一定要把排骨中的血水去除,这样腌制出来的排骨才不会带有腥味。
② 小米一定要泡软才蒸制,这样蒸出来的小米蒸排骨口感才会软糯、同时排骨口感也鲜嫩,如果小米浸泡的时间不够、没有泡软,那么蒸制的时间较长这道菜就失去了口感。
③ 在腌制排骨的时候不需要加入料酒去腥,因为料酒中的酒精成分会覆盖这道菜的鲜香味,主要的去腥工序就是以去血水和加入姜葱水腌制就可以。
④ 要想制作出来的小米蒸排骨色泽更好看、看起来金黄色,在腌制的时候建议不要加入酱油,因为加入酱油腌制排骨会发黑,这样就影响了这道菜的色泽。
⑤ 在蒸排骨的时候要用宽大而且浅的盘子蒸,蒸的时候把排骨摊散,这样更容易把排骨蒸熟,不要使用小而且深的盘,排骨堆叠在一起是很难均匀受热蒸熟的。
⑥ 蒸排骨的时候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底(土豆片或香芋、香菇都是可以的),配菜吸收排骨中的汁水吃起来味道会更美味。
小米蒸排骨的做法:准备食材:猪肋排1.5斤、小米200克、菜籽油20克、料酒20克、白糖5克、盐6克、味精10克、甜面酱5克、大葱10克、姜5克、麻油5克、叉烧酱30克、蚝油20克。
制作步骤:
1、市场购买排骨剁成4厘米长段后冲水,洗掉血水后,坐锅烧水,水开后放进排骨沸水,开锅2分钟后起锅倒出冲凉。
2、把小米洗净后泡水待用。
3、排骨用甜面酱、叉烧酱、白糖、料酒、盐、味精、姜沫、菜籽油抖匀腌制30分钟。
4、腌制好后的排骨跟小米充分的拌匀后装入笼屉,然后在排骨上面在撒上一层小米,上笼锅用旺火蒸熟,出锅后装盘,撒上葱花,起锅烧油,放入麻油烧至8成热后,淋在葱花上面即成,超好吃的小米蒸排骨制作完成了。
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