淡奶油打发稳定小秘方
夏日稳定打发淡奶油的方法
添加吉利丁粉
吉利丁粉能够使打发的奶油足够坚硬,比较合做较厚的蛋糕馅料或者裱花。添加较多吉利丁,的确会使淡奶油更加稳固,但是同样也会导致淡奶油口感的变化,口感会部分失去淡奶油轻盈蓬松的入口即化,而有点点偏向慕斯的绵密。
贝壳推荐添加量不超过1%,这样在损失较少口感的同时,可以换取长时间的花型保持。
制作方法:以250g淡奶油为例,需2-3g吉利丁粉,10-15g水
1、将吉利丁粉和水倒入小碗中,搅拌均匀。然后将小碗放在热水中隔水加热,期间不断搅拌,直至吉利丁粉全部溶解;
2、取出小碗,冷却至室温(需时较长,约7-10分钟);
3、从冰箱中取出搅拌碗,照上述的步骤,加入淡奶油和糖搅打,直至出现清晰的搅拌痕迹,约6-7分发左右;
4、缓慢地倒入吉利丁溶液搅打,直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。
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