南瓜饼要裹面包糠吗
根据个人爱好了,裹上面包糠的南瓜饼,外皮是酥脆,不油腻,成品好看。
南瓜饼我试做过三种不同做法,一种是裹面包糠,口感酥脆里嫩。一种是裹芝麻的,颜色也是相当好看,口感方面就差一些,吃不到南瓜的清香味,满腔都是芝麻味。一种是不裹配料,做好直接炸成南瓜饼,这种这法最朴素简单,自认为是所有做法中,最满意最好吃的。
南瓜饼的做法:准备食材:南瓜300g,糯米粉240g,面粉60g,白糖30g
做法:
1、和面团:南瓜去皮,切成薄片,上锅蒸熟,趁热加入白糖,用勺子压成南瓜泥,晾凉。南瓜泥凉透后,分次加入糯米粉和面粉,揉成偏硬的面团,注意面团一定要硬点后面才好操作。
2、制作生坯:揉好的面团,搓成长条,切成小剂子,把小剂子用手心搓圆,按扁,用大姆指按出小洞,放入豆沙馅,用虎口收紧,搓圆,用手心轻轻按扁,依次做好所有生坯。
3、炸制:锅中倒油,烧至三成热下入生坯,小火慢炸,炸至生坯浮上来,反复翻面,炸至两面金黄,表皮酥脆,捞出控油。
小贴士:
1、南瓜面团一定要和硬点,这样不会粘连,好操作。
2、豆沙馅可放也可不放。
3、炸制时低温下入生坯,一定用小火慢炸,以免外面糊而里面夹生。
做南瓜饼有什么技巧:1、南瓜蒸熟后要倒出多余水分,糯米粉就不用放好多。
2、南瓜捣成泥后,要稍微放凉些,再加糯米粉,太热加入糯米粉,很粘手不易揉成面团。
3、煎也好,炸也行,避免油温过高,南瓜饼才不会糊,炸的才透心,还不用变形。
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