拉丝的是奶酪还是芝士
其实奶酪和芝士是同一种东西,都能拉丝。
奶酪可分为软奶酪和硬奶酪,有拉丝效果的是硬奶酪,其水分含量是百分之三十到百分之三十五,具有微弹性的胶状质地;当加热后的硬奶酪是能拉丝的,而软奶酪的水分含量达到了百分之六十七,能用勺子挖着吃。奶酪又叫做干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质和常见的酸牛奶有着相似之处,都是通过发酵过程来制作的,都含有保健的乳酸菌。
每一公斤奶酪制品是由十公斤的牛奶浓缩而成的,含有丰富化的钙、脂肪、蛋白质、维生素等营养成分,是一种纯天然的食品。从工艺上来说,奶酪就是发酵的牛奶,但从营养上来说,浓缩的牛奶就是奶酪。
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