现包的饺子冷水下锅还是热水下锅
现包的饺子用热水下锅。
煮开锅后,再点少量冷水,再煮开锅,反复三次,待饺子浮起来,即可起锅。
刚包好的饺子面皮还是“鲜活”的,这个时候一定要开水下锅,为什么要开水下锅?答案是防止粘锅,滚烫的开水能迅速让“鲜活”的饺子面皮定形,定形后就不会粘锅了。冷水下锅的情况是水还没开饺子皮就已经粘锅了。
不管是冷水还是热水,重要的是要煮熟,不煮破皮。买的速冻水饺我一般都是等水烧到60deg;左右下锅(自我感觉是60deg;,也可能是50deg;,反正没有量过),这样等水开了,基本上饺子里面都解冻了,煮出来和现包的水饺口感差不多。
温馨提示:大家记得下了饺子之后,最好用勺子或者笊篱搅拌一下,勺子或者笊篱口朝下推着搅拌,不容易把饺子皮搅破。
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