冰粉和凉粉有区别吗
冰粉和凉粉有区别吗的答案是:没有
凉粉是一种小吃,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。
凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
一、准备食材
1、凉粉块:
豌豆淀粉200g、清水1000g(200g+800g)。
凉粉所用的淀粉有两种,一种是豌豆淀粉,另一种则是绿豆淀粉,选择豌豆淀粉是因为相较于绿豆淀粉,它更容易结冻。
而清水我分成了200g和800g,200g用来搅拌,800g用来烹饪。
2、配料:
九层塔、花生米、蒜头、红辣椒、味极鲜、大红浙醋、白砂糖、鱼露、辣椒粉、黑胡椒粉、食用油等。
九层塔是我自己种的,喜欢它特殊的香味,如果没有九层塔的,那就用芫荽代替吧,但气味口感是不一样的哦。
鱼露,个人觉得潮汕的鱼露便宜又味美,你是没尝过,尝过也会爱上的。
大红浙醋的酸,是那种可以做饮料的酸甜,清清爽爽,和冰箱里取出来的凉粉结合,那是夏天最美的碰撞。
而这三样特殊的食材就构成我们今天的第101种凉粉。
二、操作过程
1、凉粉冻的制作:
200g豌豆淀粉和200g清水融和在一起,搅拌均匀成淀粉水。
锅中放入800g清水,大火烧开。
转小火,将淀粉水缓缓倒入沸水里,这里的淀粉水一定要充分搅拌,不能有沉淀的现象;边倒一定要边搅拌,不能停!我为了拍照,稍微停了一下,便有稍微结块的现象。
当淀粉冒大泡,呈现透明状的时候便是熟了,倒入容器里,封上保鲜膜,自然凉或放冰箱都可以。
凉粉很快会结成冻。
2、九层塔配料的制作:
九层塔切碎、蒜剁泥、辣椒切小圈,放入碗中;碗中倒入味极鲜、大红浙醋、鱼露、白砂糖、辣椒粉、黑胡椒粉等,搅拌均匀成调味料。
炸花生米,热锅冷油,微火慢炸,不然很容易焦。
花生米捞起后,将热油拨入调味料里,热油的泼入能激起九层塔和蒜泥的扑鼻香味。
神奇的九层塔调味料做好了。
3、九层塔拌凉粉的最后完工:
卖凉粉的一般都会配专门的刨刀,将凉粉冻刨成丝丝条条;
而没有工具的,或是不喜欢丝丝条条的,那么就根据你的喜好将凉粉冻切成你心目中的模样;
装入碗中,撒上花生米;
再将九层塔调味料倒入凉粉条里;
一碗飘散着九层塔香味的凉粉完美呈现!
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