白切鸡怎么做好吃
白切鸡
白切鸡是广东非常流行的一道家常菜,他的做法也非常的简单,人们可以快速的通过菜谱或者是网上的做菜步骤,来快速的掌握住白切鸡的做法。
白切鸡用到的材料也非常的简单,就是一只鸡,然后葱段和姜片,还有盐局鸡粉,但是在选择鸡的时候尽量去选择三黄鸡,因为三黄鸡的肉质非常的鲜嫩并且不柴,在选择好鸡之后把鸡清理干净清理干净的鸡,然后用盐局鸡粉均匀的涂抹腌制,腌制的时间越久出来的味道也就越好,在煮鸡的时候可以把整只山风机从中间一劈为二,分成两半去煮,这样就更容易煮熟,还可以把鸡身上的内脏还有血污可以更好的去清理干净。
腌制好的鸡一分为二,放到锅里面加入大量的清水去煮,煮出血沫为止,血沫出来之后用勺子把雪沫劈,干净劈干净之后需要把大火转成中小火,然后盖上锅盖继续煮,大概煮上15~20分钟之后,把火关上一直闷闷15分钟左右,这个时候我们可以去拿上一只筷子,把筷子插到肌肉里面,看肌肉会不会有血水出来,如果没有血水出来,那就证明煮的刚刚好,如果有血水冒出来就继续盖上锅盖再焖上10分钟。
这个煮鸡的时间和焖鸡的时间要看你选择鸡的大小,如果选择的鸡小于一公斤,就可以时间短一点,如果鸡稍微大一点,那么闷的时间和煮的时间就稍微长一点。
煮好的鸡肉捞出来,放入提前准备好的冷水里面浸泡浸泡10分钟左右之后把鸡捞出来,放入冷水的作用,就是让鸡皮的口感更好,不会说是没有嚼劲儿。
然后把鸡肉切成条状放到盘子里面备用,把提前准备好的葱姜,全部切成末,再加入适量的盐,加入适量的糖,然后再加入一点食用油,把调好的料汁均匀的抹到切好的鸡肉上就可以食用。
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