铁锅擦后有黑色有害吗
铁锅擦后有黑色有害吗的答案是:有害
铁锅擦后有黑色有害。黑色成分不利于健康,可能引起恶心呕吐、腹泻、食欲不佳等,如果反复刷洗后还会出现,建议换锅。正确地使用和保养能减少铁锅腐蚀的现象,延长使用寿命:不用洗洁精及粗糙的东西用力擦洗,尽量用质地柔软的抹布擦洗。
新买的铁锅是不可以直接拿来炒菜的,要先发锅。所谓发锅就是先把锅烧红了,倒入些食用油(如果有含沉淀的废食用油也可以),注意别起火,再用一把青菜叶反复擦锅,边烧边擦,锅底锅边全部擦到,不留任何死角。直擦得整个锅子乌黑发亮,锅就发好了。洗锅炒菜就不会有铁锈了。平常把锅洗干净后要把锅里的水抹干净,最好是把它挂起来,这样也就不会再生锈了。
一、是用后不擦干,遇潮容易生锈,一旦受热,铁锈与食物中的某些成分反应,容易产生黑渣;
二、是酸腐蚀,烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时,如山楂、藕等,会发生化学反应生成黑渣;
三、是炒菜温度过高,食物发生碳化,也就是我们常说的炒煳了;
四、是清洗不彻底,锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末。不论是何种原因,这些黑渣成分都不利健康,可能引起恶心呕吐、腹泻、食欲不佳等,如果反复刷洗后还会出现,建议赶紧换锅。
1、避免食物染黑。新铁锅在第一次烧煮时,会把食物染成黑色,这时,可以用豆腐渣在锅中先擦几遍,就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法:倒入适量的油,开火至油热,关火,转动铁锅,使油粘满锅壁,待油冷却后,清水刷洗即可。
2、巧除铁锅腥味。铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后,锅内腥味较难除去。这时,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下,腥味就会除掉。
3、巧除铁锅铁味。新铁锅使用时,有一股铁味,消除这铁味有一简便方法:将山芋皮放少许在锅内煮一会儿,然后将其倒掉,再将锅洗净,铁味就没有了。
锅具材质繁多,无论是金属材料还是搪瓷、沙锅,都可能含有一定量的有毒物质,如果选择和使用不当,这些有毒物质就会随食物进入人体损害健康。相比之下,铁锅炒菜是最健康的。铁锅多采用生铁制成,具有几乎不含有对人体有害的重金属元素、耐用的优点。
不过铁锅炒菜补铁却有些争议,在过去贫困时期,人们做菜、烙饼时主要使用铁锅,而且烹调时放油非常少,所做的菜肴又是以蔬菜为主,客观上有利于锅体中铁元素的溶出。尽管这种铁为非血红素铁,吸收率并不高,估计只有3%以下,但由于每日摄入,对于缺铁的人来说,仍然是一个重要的铁来源。不过,国内外没有任何一项研究显示,靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。
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