大闸蟹凉水上锅还是开水上锅
大闸蟹应该要冷水上锅,随着水温的升高,大闸蟹会慢慢变熟,里面的营养也会被慢慢的逼发出来。如果开水上锅,高温会使肉质迅速蜷缩起来,既影响口感,也破坏了成分。一般大闸蟹冷水上锅蒸15-20分钟左右最为合适。
吃螃蟹是很讲究的,用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧噼开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉,然后就可以进行享用了。
大闸蟹除了蒸着吃,将其油炸、干炒也是几种很不错的吃法,尤其是干炒,将大闸蟹剁成小块,腌制后进行油炸,最后混合辣椒、洋葱等进行煸炒,是一道风味独特的下酒菜。
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