蛋清打发要多久

蛋清打发用打蛋器一般来说三分钟左右就可以了，手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长，一般需要一个小时左右。平时需要打发蛋清的话，可以选择电动的打蛋器，这样打出来的蛋清又好又能够省时间省力气。

蛋清的主要成分是蛋白质和水，当用打蛋棒搅拌蛋清的时候，打蛋器的金属丝在搅动蛋清的过程中会扰动蛋白质分子，这些分子会不断的被拉伸拓展。在水和空气接触的地方形成绵密的网络，也就是蛋白泡沫。打发得越久，形成的泡沫也就越多。

打发蛋清的技巧：

要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙的时候不会有膨胀的作用。

打发蛋清所用的工具必须干净，无油无水，蛋黄和蛋清要完全分离，并且用来打发蛋清的最好选择铜质容器，因为铜质容器可以释放出微量的酸性物质，有利于维持气泡的稳定性。