中筋面粉和低筋面粉的区别
中筋面粉和低筋面粉在颜色上、蛋白质含量上、用法上、原料上有所不同。
在颜色上:中筋面粉颜色是普通白色,而低筋面粉颜色是乳白色。
在蛋白质含量上:中筋面粉蛋白质含量平均是11%左右,而低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右。
在用法上:中筋面粉多被用于制作中式点心,如包子、馒头、饺子等。而低筋面粉多用于制作西式糕点,如蛋糕、饼干、酥皮类点心等松软糕点。
原料:一粒小麦最外层麸皮磨出的是低筋面粉;中筋粉就是用小麦中层磨的。
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉。中筋面粉就是普通面粉,主要用来做中式面点,如面条、烙烧饼等。
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