酸奶变质的表现
生活中许多人喜欢喝酸奶,但是酸奶保质期很短,那么我们如何判断酸奶是否变质呢?
首先我们可以看酸奶状态,变质的酸奶凝块不凝块,呈流质状态;未过期的酸奶凝块均匀,细腻、不会涌出气泡。其次可以检查包装形状,变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体,如果在购买过程中看到包装很鼓,说明酸奶已经变质,不要购买。最后我们还可以闻味道,酸奶的变质主要是大肠杆菌和霉菌引起的,大肠杆菌变质的现象是产酸产气,所以变质的酸奶会有一股酸味,有的颜色变成深黄或发绿。
需要注意的是酸奶不宜空腹饮,因为酸奶含有乳酸菌,空腹时胃酸浓度高,故使之难存活,酸奶保健作用减弱,一般可在饭后1.5~2小时再饮。另外酸奶不宜加热,加热酸奶可杀死其中乳酸杆菌,并且使其物理性状改变,特有的风味消失,许多营养素被破坏。
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